Kaninchen aus verantwortungsvoller Zucht

Die Butter 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit Gewürzen und Kräuter gut vermischen und wieder einkühlen.

Die Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Etwas Öl dazu geben und gut vermischen. Auf einem Backblech für rund 30 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze im Rohr rösten.

Den Kaninchenrücken in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittbreite richtet sich dann den Rückenknochen. Immer zwischen den Erhebungen wird geschnitten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten und dann etwa 15 Minuten ebenfalls bei 220 Grad ins Rohr dazu geben.

Die Austernpilze werden nur gezupft und nicht geschnitten. Den Zwiebel klein schneiden. In der Pfanne in der das Kaninchen angebraten wurde zuerst den Zwiebel in wenig Öl hellbraun anrösten. Den Zwiebel aus der Pfanne geben und die Pilze anbraten. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Wenn die Pilze angeröstet sind, die Pfanne von der Hitze nehmen, den Zwiebel dazu geben und mit einem Stück Butter durchschwenken.

Mahlzeit!