Kaninchenbratl in der Rein
Zutaten für 4 Personen:
1 ganzes Kaninchen á 1,2-1,5kg
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen
Für die Semmelknödel:
300g Knödelbrot
2 Eier
Milch
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
"Bratl in der Rein" ist ein sehr beliebtes Hausmannskost-Rezept in Österreich. Klassisch wird es als Schweinsbraten mit Semmelknödel und Kraut, z.B. als Stöcklkraut zubereitet. Dieser Klassiker ist auch mit Kaninchen einfach nach zu kochen.
Zwiebel in kleine Würfe und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das ganze Kaninchen auf alle Seite mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen und am Rücken in eine "Rein" ("Bräter") legen. Die Zwiebel und Knoblauchstücke am Kaninchen verteilen. Zuerst eine Stunde bei 120 Grad Ober/Unterhitze braten.
Für die Semmelknödel wird das Knödelbrot mit Ei und Milch vermengt und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Als Kräuter kann man noch Petersilie oder Schnittlauch dazu geben. Wir mischen bei diesem Rezept auch die Kaninchenleber klein geschnitten in die Knödelmasse.
Das Kaninchen wenden und seitlich die geformten Knödel in die Form legen. Die Knödel garen so teilweise im Saft mit und saugen diesen auch ein wenig auf.
Rund 35-40 bei 160-180 Grad Ober/Unterhitze das Kaninchen und die Knödel im Rohr fertig garen.
Als Gemüsebeilage passt für ideal ein warmer Speckkrautsalat dazu. Es passen aber auch mit Stöcklkraut und kalter Krautsalat genauso gut.
Mahlzeit!
